Très aromatique , peu piquant et légèrement sucré. Son goût est chaud et suave. Il relève le couscous, les tajines, les pastillas et les plats de légumes, la viande, les poissons blancs et coquillages, les légumes et parfume le riz.. L e Raz El Hanout agrémente aussi des plats sucrés-salés.